Verduras asadas

Una de las cosas más fáciles de preparar, y más versátiles, son las verduras asadas. Es comprar, lavar, cortar un poco y ponerlas en el horno.

Ingredientes:

• 3 calabacines (conocidos como zapallos italianos o zucchini) cortados en dos a lo largo
• 1 berenjena (opcional) cortada en dos a lo largo
• 8 chalotas (o 3 cebollas pequeñas partidas en mitades) peladas
  
• 2 pimientos rojos sin la parte de arriba y las semillas
• 1 pimiento verde sin la parte de arriba y las semillas
• 10 patatas medianas y/o pequeñas cortadas por la mitad o en cuartos (sin pelar)
  

Preparación:

Se ponen todas las verduras en una bandeja para horno, se riegan bien con aceite de oliva y se espolvorea sal y pimienta por encima.

Se cocina por 2 1/2 horas en el horno a 170ºC.

Las ponemos en una fuente amplia con cuidado, rociamos otro poco de aceite de oliva y a la mesa. Puede acompañar a carnes rojas, carnes blancas o filetes de pescado. Para ovolactovegetarianos, es un buen acompañamiento de quesos, huevos escalfados o huevos duros.

A mí me sobraron verduras de la comida, así que en la cena separé las patatas, (y guardé el resto) las mezclé con lechuga, espinaca fresca, maíz, atún y tomate, e hice una buena ensalada. Y lo que me quedó, lo corté en pequeñas tiras que puse, al día siguiente, sobre una masa de pizza casera (la de la foto) y al horno. El resultado fue una espectacular pizza con verduras asadas y queso manchego tierno.

¡3 comidas con el mínimo esfuerzo! Y muy sanas, además.

Esto es lo que quiero enseñar en mi libro: cocina fácil, variada, entretenida y con poco esfuerzo. ¿Se entiende la idea?